TIMELESS CHOCOLATE タイムレス チョコレート

沖縄初の Bean to Barチョコレートメーカー タイムレス チョコレートTIMELESS CHOCOLATE
こちらでは、世界中から厳選したカカオ豆と沖縄産のサトウキビだけを使ってチョコレートを作っています。
沖縄県産のカカオも栽培・開発中で、純沖縄産のチョコレートを作る計画だそうです。

今回は、台湾産カカオを使った製法違いの2つのチョコレートを買ってみました。いずれも美味しかったので記録します。
シングルオリジンチョコレート 台湾 78% -WILD GRIND- ¥1000 + tax
シングルオリジンチョコレート 台湾 78% -STONE GRIND- ¥1000 + tax

シングルオリジンチョコレート 台湾 78% -WILD GRIND- は粗挽きにしたカカオ豆と島ザラメを合わせることで独特な食感も楽しめる１枚です。

舌触りはスムースにはじまり、噛んだり溶けてくると若干ざらっとした食感になります。最初はカカオのビター感を強く感じるのですが、噛めば噛むほどドライフルーツのような風味と甘みを感じるチョコレートです。口の中で溶け切った瞬間の芳醇な甘い後味と独特な食感が美味しい１枚です。

シングルオリジンチョコレート 台湾 78% -STONE GRIND- は石臼で時間をかけて挽いたカカオ豆に純黒糖を合わせた口どけの良いチョコレートです。粗挽き（Wild Grind)に比べて舌触りはスムースですが、若干ざらっとした感触で味わいがあります。しっかりした酸味と、黒糖のほっくりしたこくを感じる一枚です。黒糖自体に独特な風味があるので、食べる前はカカオと合うのか疑問でしたが、これはこれで合うなと思いました。

現在は、沖縄の店舗とオンラインのみで購入可能です。バレンタインの時期は都内催事にも出店しているようです。
今後、沖縄の自社農園で開発中のカカオ豆による、完全沖縄産チョコレートにも期待大のチョコレートメーカーだと思います。

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